“忙歸忙，勿忘六月黃”，一句俗語(yǔ)道出人們對(duì)“六月黃”的喜愛之情。這兩天，記者在高淳固城湖螃蟹市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，“六月黃”已經(jīng)悄然上市。對(duì)于愛吃螃蟹的朋友來說，吃蟹無需“秋風(fēng)起”，現(xiàn)在就能品嘗鮮美的時(shí)令美食。

“六月黃”指農(nóng)歷六月前后剛剛完成第三次蛻殼的“童子蟹”，體重通常在2兩左右。而常規(guī)大閘蟹則要蛻殼五至六次，到了秋天才會(huì)上市。由于尚未蛻掉最后一次殼，因此與大閘蟹相比，“六月黃”蟹殼較軟，蟹螯上的毛較少，具有殼薄肉嫩膏多的特點(diǎn)，有一種難得的鮮甜之味，足以讓人提前過一過“蟹癮”。

7月6日上午10時(shí)左右，高淳固城湖螃蟹市場(chǎng)內(nèi)，做了20多年水產(chǎn)批發(fā)銷售的王順福正手腳麻利地將當(dāng)天收購(gòu)的“六月黃”按不同重量分類打包，準(zhǔn)備批發(fā)銷售。王順福介紹，今年普通的“六月黃”價(jià)格和去年持平，每斤30多元，但2兩以上的精品蟹價(jià)格比去年差不多貴了10元，平均每斤在60元左右，目前他一天的收購(gòu)交易量大約為1000斤。

南京固城湖螃蟹市場(chǎng)管理有限公司固城湖品牌管理辦公室主任張明龍告訴記者，固城湖螃蟹市場(chǎng)是高淳的螃蟹交易集中地，目前市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)“六月黃”的商戶有十幾家，每天的交易量達(dá)近萬(wàn)斤。“六月黃”上市后備受消費(fèi)者歡迎，當(dāng)天收購(gòu)的基本當(dāng)天就能賣光。

在不少江南人的時(shí)令表里，“六月黃”因其口味鮮美，是夏季值得期待的美味。“六月黃”主要是吃公蟹，蟹黃為流脂型，顏色金黃，口感軟滑甘美，別有一番滋味。至于怎么吃，每個(gè)地方都有自己的不同吃法。在高淳，比較受歡迎的是制作成“香辣蟹”。目前高淳飯館里一盤6—8只的“六月黃”香辣蟹，售價(jià)約200元。

挑選“六月黃”也有講究，“六月黃”吃公不吃母，吃膏不吃黃，購(gòu)買時(shí)主要看蟹身和蟹肚，蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起，凹下去的證明肉不多。(劉全民 趙海濱)

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