7月4日傍晚，長沙五一商圈內(nèi)的行人漸漸多了起來，人頭攢動的小吃攤格外引人注意。三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然吆喝聲聽起來挺熱鬧，但美食城們的經(jīng)營狀況也是“幾家歡喜幾家愁”，撤場、空鋪現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。

發(fā)源于上世紀90年代的美食廣場，曾在長沙打造一個個門庭若市的經(jīng)營神話?，F(xiàn)如今，站在消費者口味一天一變的十字路口，美食廣場該如何維持“流量王”的好名聲?

【動態(tài)】

美食廣場五一商圈搶地盤

“外交部發(fā)言人趙立堅向全球推介長沙時展示的美食廣場，自然要來打卡。”7月4日，站在人潮涌動的黃興南路步行街上，杭州師范大學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生小何拖著行李箱站在大長沙美食城寨的打卡墻前，拍下一張極具城市煙火氣的游客照。

照片里，夜幕之下的大長沙美食城寨外墻上，各種霓虹燈牌格外耀眼，像極了宮崎駿動畫《千與千尋》里的城堡。走進美食廣場內(nèi)，臭豆腐、豬油拌粉、燒烤小串一應(yīng)俱全。據(jù)介紹，美食寨日均接待量高達3萬人次，已經(jīng)成為黃興路步行街上的“網(wǎng)紅”打卡點之一。

直線距離約150米外的太傅殿小吃城，已經(jīng)進入旺鋪招租、重裝開業(yè)的新階段。“疫情之前用餐區(qū)常常要等位用餐，廣告墻上時常出現(xiàn)‘廣告壓廣告’的情況。”一名負責(zé)招商的女性工作人員表示，商場的一層、三層正處于整租階段，后續(xù)會按照美食廣場規(guī)劃為小鋪面出租，“7平方米的鋪面，門口的位置月租5-6萬元。”

將老長沙大香腸、糖油粑粑、臭豆腐等特色小餐飲匯集到一起，以商場模式運營的美食城，已然成為五一商圈內(nèi)翻新速度較快的業(yè)態(tài)之一。據(jù)三湘都市報記者統(tǒng)計，以黃興南路步行街為中軸線向兩側(cè)延伸，營業(yè)面積超1000平方米的美食廣場已開出近10家，如廟街文化美食城、坡子街美食城等。

“美食廣場在長沙有基礎(chǔ)，上世紀90年代的又一村花巨資從香港引進先進快餐廚房設(shè)備，在那里吃小吃是當年長沙滿哥、妹陀最洋氣的行為。”2015年，長沙滿哥徐干在五一廣場西北角開設(shè)了長沙首家現(xiàn)代化的美食廣場，高峰時期日均客流超過6000人次，一些經(jīng)營面積不足10平方米的小檔口日營業(yè)額超過2萬元，“這在當時，是很可觀的收益。”

【弊端】

業(yè)態(tài)高度同質(zhì)化，經(jīng)營漸顯疲態(tài)

值得注意的是，盡管來勢洶洶，號稱投資小、回本周期短的小餐飲項目，也并非個個都能走向叫好又叫座的局面。

“小吃品類差不多，什么火起來就賣什么，感覺去哪都一樣。”從武漢乘高鐵來長沙旅游的陳女士直言，美食廣場外相似的賽博朋克風(fēng)裝修風(fēng)，廣場內(nèi)重復(fù)率超九成的小餐飲店鋪，在產(chǎn)生審美疲勞同時，也難以給游客留下很深刻的記憶點。

三湘都市報記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，美食廣場一層經(jīng)營的各類小吃業(yè)態(tài)，基本保持著“活不過三年”的生存法則。僅在離黃興南路步行街北入口100米的美食街黃金檔口，就先后開過“泰芒了”芒果果茶、原味空氣舒芙蕾、整棵椰子等小吃店;而美食廣場的二樓、三樓也多為賓館、火鍋店、密室逃脫等服務(wù)性、娛樂性場所。

徐干表示，美食廣場主要是做親民、客單價低、回購率高的風(fēng)味小吃，除美食廣場自己孵化出來的品牌，在口味創(chuàng)新、品類引入方面拉不開差距，“同質(zhì)化是美食廣場發(fā)展的通病，這無法從根本上解決。”

【破局】

造IP、差異化經(jīng)營保持新鮮感

囊括了上百種小吃品類美食廣場，如何在激烈的行業(yè)競爭中保持市場競爭力?

坡子街美食廣場招商處一名工作人員表示，2021年11月，美食街從商場改為環(huán)形街，后期規(guī)劃中會更加注重小吃店的種類，盡量避免重復(fù)的店鋪，“等待暑期客流高峰，也會運用抖音、大眾點評等本地生活類平臺進行推廣。”

“用餐環(huán)境是基礎(chǔ)，文化IP才是美食廣場的核心競爭力。”徐干介紹，“廟街”作為源自湖湘、走向全國的美食廣場品牌，在進入其它城市開店時會根據(jù)當?shù)氐拿朗澄幕町惒季?，在全民小吃及當?shù)孛朗?：7的設(shè)計基礎(chǔ)上，還會加入劇場表演以打造“廟街”品牌。(黃亞蘋 劉會欣 田甜 肖夢媛)

關(guān)鍵詞： 美食廣場 長沙五一商圈 業(yè)態(tài)高度同質(zhì)化 差異化經(jīng)營