廣州富力海珠城的海底撈門店里，透明廚房內(nèi)師傅正將現(xiàn)宰牛肉切成薄片，電子屏上滾動著全牛部位圖譜；廣州琶洲萬勝圍的海底撈脆鯇魚主題店內(nèi)，顧客可以現(xiàn)場圍觀師傅剔骨、切片、擺盤，近距離體驗“魚片入鍋卷成花”的鮮嫩瞬間。這種顧客看得見，吃得放心的體驗，就在海底撈特色主題店。

近日，海底撈溫州龍灣萬達店將海鮮市場搬進火鍋店，首家“海鮮主題店”開業(yè)。門店增設(shè)“海鮮排擋”區(qū)域，活蝦、縊蟶、黃辣丁、鮑魚、貴妃貝、帶子等19款海鮮，水靈靈展現(xiàn)鮮活“明”場面。

據(jù)介紹，部分海鮮產(chǎn)品在溫州多家門店同步上線。另外，為增加顧客用餐趣味性，從7月11日至8月11日，到指定門店堂食，還能解鎖超有趣的“粘魚”活動：限時30秒，戴上 “黏黏手掌” 瘋狂粘魚卡，只要粘到10張及以上，就有機會兌換對應(yīng)新品海鮮菜品1份，或1克足銀豆。

近年來，海底撈正以"鮮"為核心構(gòu)建主題店矩陣，鮮切雞、鮮切牛肉、鮮切脆鯇魚等特色主題店陸續(xù)落地全國各個地區(qū)。這些主題店雖形態(tài)各異，但都遵循"現(xiàn)點現(xiàn)做、透明可見"的核心邏輯，讓消費者吃得更安心。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)火鍋賽道陷入了同質(zhì)化競爭，海底撈以“本地食材+標(biāo)準(zhǔn)化管理”的方式開辟新賽道，既通過成熟的供應(yīng)鏈體系和食品安全管理系統(tǒng)實現(xiàn)品質(zhì)可控，又保留了地域特色。當(dāng)顧客能親眼見證食材從生到熟的全過程，"鮮"也不再是口號而是可觸可感的體驗。

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