2023年8月6日，作為陳年大紅袍專家的「猴牌莊園」在武夷山舉行了“時(shí)間的力量”猴牌莊園重啟陳年大紅袍新時(shí)代戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，來(lái)自全球各領(lǐng)域的專家學(xué)者、行業(yè)精英以及茶人朋友們共聚一堂。此次發(fā)布會(huì)除了重磅級(jí)嘉賓致辭、圓桌沙龍和國(guó)寶級(jí)大紅袍猴牌莊園35年全球首次公開(kāi)亮相外，與會(huì)嘉賓還共同見(jiàn)證了中國(guó)首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布。

作為世界文化與自然遺產(chǎn)地，武夷山山多工業(yè)少，云遮霧繞，大紅袍生長(zhǎng)于繁茂的植被中，茶樹(shù)扎根于白堊時(shí)期火山巖沉積分化形成的有機(jī)質(zhì)土壤，再加上常年源源不斷的石縫水流，形成得天獨(dú)厚的生態(tài)系統(tǒng)，這是優(yōu)質(zhì)大紅袍獨(dú)有的生長(zhǎng)環(huán)境，也是因?yàn)楦邩?biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境，導(dǎo)致大紅袍的產(chǎn)量稀缺，尤為珍貴。

大紅袍是武夷巖茶的“當(dāng)家品種”，陳年大紅袍，更是大紅袍中的佳品，時(shí)間的沉淀，賦予陳茶新的魅力。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，越來(lái)越多茶客認(rèn)識(shí)到陳茶的價(jià)值，陳茶收藏已成為茶葉消費(fèi)的潮流。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求日益增加，陳年大紅袍作為巖茶領(lǐng)域的一個(gè)細(xì)分也受到了消費(fèi)者的追捧，售價(jià)從幾百元到幾萬(wàn)元不等。在此背景下，重塑陳年大紅袍品牌形象，著力推動(dòng)陳年大紅袍建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于進(jìn)一步挖掘和提升陳年大紅袍的人文及市場(chǎng)價(jià)具有重大意義。然而關(guān)于陳年大紅袍的等級(jí)評(píng)定業(yè)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也使得消費(fèi)者在選購(gòu)陳年大紅袍時(shí)只能憑借自身經(jīng)驗(yàn)和商家介紹。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多名業(yè)內(nèi)人士表示，猴牌莊園牽頭發(fā)布《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)》，不僅是填補(bǔ)了行業(yè)空白，更為消費(fèi)者們挑選優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍奠定了基礎(chǔ)。

都說(shuō)陳年大紅袍風(fēng)味獨(dú)特，更適合品飲。那么，陳年大紅袍的判定依據(jù)是什么？究竟什么樣的大紅袍才能被稱之為優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍？作為中國(guó)首個(gè)專注于優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍推廣的企業(yè)，猴牌莊園自創(chuàng)立以來(lái)便以讓全球消費(fèi)者喝到優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍為使命。為了踐行這一使命，猴牌莊園攜手中國(guó)商品大紅袍研發(fā)創(chuàng)始人、大紅袍工藝大師黃鎮(zhèn)國(guó)先生制定我國(guó)首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)》。

1.原料標(biāo)準(zhǔn)：

堅(jiān)持只選用武夷山核心茶葉產(chǎn)區(qū)山場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)原料，堅(jiān)持只使用春季采摘的茶青。原料既包括“三坑兩澗”（牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗、悟源澗），又包括馬頭巖、竹窠、燕子窠、龍頭洞、虎嘯巖等各具風(fēng)格特色的著名山場(chǎng)，從而造就了陳茶豐富的滋味和口感。

2.工藝標(biāo)準(zhǔn)：

堅(jiān)持使用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作，并在品質(zhì)總監(jiān)黃鎮(zhèn)國(guó)指導(dǎo)下進(jìn)行。在猴牌莊園品質(zhì)總監(jiān)，中國(guó)商品大紅袍之父，中國(guó)商品大紅袍研發(fā)創(chuàng)始人之一黃鎮(zhèn)國(guó)大師指導(dǎo)下，嚴(yán)格遵循非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作。

3.焙火標(biāo)準(zhǔn)：

堅(jiān)持傳統(tǒng)碳焙，中足火，一次定性，在自然醇化的年份里，無(wú)復(fù)焙。并非所有大紅袍都適宜陳化，追求輕火高香的大紅袍，隨著時(shí)間的推移，香味變淡，水味變薄，成為“過(guò)期茶“。只有堅(jiān)持傳統(tǒng)碳焙的中足火大紅袍，才適宜久存，成為時(shí)間的朋友，并隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)生神奇的變化。

4.配方標(biāo)準(zhǔn)：

采用10種以上的10年陳化后的優(yōu)質(zhì)名叢進(jìn)行拼配，各種名叢相互影響與轉(zhuǎn)化。采用10年以上，涵蓋10-30年，最高年份達(dá)30年的優(yōu)質(zhì)陳年巖茶就行拼配。完成拼配之后，經(jīng)過(guò)2年以上的自然轉(zhuǎn)化，使得各種茶葉得到充分融合。這是優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍滋味馥郁且層次變化明顯的重要原因。

當(dāng)年一經(jīng)推出市場(chǎng)就驚艷天下的商品大紅袍背后的秘密，就在于采用了多達(dá)8種以上的武夷名叢拼配，從而造就了遠(yuǎn)超單一茶種的豐富的香氣口感。而今天的大紅袍大多由水仙、肉桂等兩三種名叢拼配，風(fēng)味大不如前。猴牌莊園在黃鎮(zhèn)國(guó)大師指導(dǎo)下，在水仙、肉桂的基礎(chǔ)上加入水金龜、梅占、鐵羅漢、奇種、北斗等十余種名叢，并按黃老秘方拼配而成。

5.存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：

在干凈、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)儲(chǔ)空間，茶倉(cāng)設(shè)計(jì)采用傳統(tǒng)木炭吸濕，并以除濕機(jī)輔助。濕度嚴(yán)格控制50%以下，避免恒溫恒濕阻礙茶葉自然轉(zhuǎn)化、保持四季溫度變化與自然通風(fēng)對(duì)流的環(huán)境。儲(chǔ)存容器保持密封、避光、防潮，同時(shí)，容器具有呼吸性，有利于茶葉自然轉(zhuǎn)化。

長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)于巖茶陳化缺乏明確、統(tǒng)一的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，猴牌莊園在黃鎮(zhèn)國(guó)等大師的指導(dǎo)下，走訪國(guó)內(nèi)巖茶專家、挖掘吸取武夷山存茶傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身實(shí)踐，探索出一套適合大紅袍陳化的獨(dú)特存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

6.陳化標(biāo)準(zhǔn)：

堅(jiān)持自然陳化，堅(jiān)持原產(chǎn)地陳化，自然的溫度，自然的四季變化，不催陳，不人為改變茶葉的自然轉(zhuǎn)化。武夷山作為世界雙遺產(chǎn)中心，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境以及四季分明的氣候，為大紅袍的自然陳化提供了最佳外部條件，猴牌莊園所有的茶葉原料都堅(jiān)持在武夷山當(dāng)?shù)卮鎯?chǔ)、陳化。

7.時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)：

以最后一次焙火計(jì)算陳化時(shí)間，確保10年陳大紅袍符合最后一次碳焙后自然醇化存儲(chǔ)時(shí)間至少10年及以上的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。以陳茶原料的最低年份定義年份，在10年陳大紅袍中，最低年份原料必須至少為10年方能稱為10年陳。

巖茶在陳化過(guò)程中，由于擔(dān)心受潮、返青等，往往進(jìn)行多次碳焙。而猴牌莊園發(fā)現(xiàn)，碳焙不僅中斷了巖茶的陳化過(guò)程，而且“清零“了時(shí)間賦予茶葉的獨(dú)特香味，故而定下以最后一次碳焙計(jì)算陳化時(shí)間的苛刻標(biāo)準(zhǔn)。借鑒法國(guó)干邑嚴(yán)苛的年份標(biāo)準(zhǔn)，杜絕以少量陳茶混搭的年份造假。

8.感官標(biāo)準(zhǔn)：

茶干顏色烏黑油亮，茶葉結(jié)實(shí)肥壯、茶湯清澈，呈深紅琥珀色?！安氐蒙罴t三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳“ 茶干花雜枯黃、茶湯渾濁、茶色過(guò)黑或過(guò)黃都不符合優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍得感官標(biāo)準(zhǔn)。

9. 味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)：

沖泡無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)劣變，不添加任何添加劑僅僅是陳年大紅袍的基本門(mén)檻，優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的標(biāo)志性味覺(jué)是梅子香和梅子酸。經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，大約30-40%的陳年大紅袍會(huì)沉淀出濃郁的梅子香，并釋放出在陳茶中獨(dú)特而令人興奮的梅子酸，被稱為“武夷酸“。濃郁的梅子香、層層遞進(jìn)的豐富花果香、意猶未盡又回味無(wú)窮的梅子酸是優(yōu)質(zhì)陳年大紅包的標(biāo)志性味覺(jué)記憶。

10.品鑒標(biāo)準(zhǔn)：

香氣豐富，香味自然。初泡香味克制，溫和醇厚，逐漸釋放，而非香味一擁而上，是自然陳化陳年大紅袍的典型特征。第二、第三、第四泡梅子香和梅子酸漸入佳境；第五泡開(kāi)始顯現(xiàn)具有東方禪意得木質(zhì)香；第六、第七泡由明顯粽葉香。香味豐富、持久、空杯留香時(shí)間長(zhǎng)是內(nèi)含物質(zhì)豐富的核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍得顯著特征

作為深耕陳年大紅袍領(lǐng)域的知名茶企，猴牌莊園為了探尋陳年大紅袍的奧妙，十余年來(lái)與時(shí)間對(duì)話、和自然力量對(duì)話，猴牌莊園深挖陳年大紅袍的獨(dú)特魅力，向全球消費(fèi)者推廣優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍，《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)》起著至關(guān)重要的作用，它不僅為陳年大紅袍的品質(zhì)評(píng)判提供了參考依據(jù)，也為陳年大紅袍在世界范圍內(nèi)的流通提供了標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、規(guī)?；睦碚撘罁?jù)。

優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍是時(shí)間的瑰寶，需要更多人力、物力共同努力保持產(chǎn)品本身的品質(zhì)。此次發(fā)布的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)，是自然、時(shí)間與大師的共同杰作。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的收藏、投資價(jià)值正在被國(guó)內(nèi)更多消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)對(duì)高端、高品質(zhì)陳年大紅袍的需求也在不斷增加，猴牌莊園正努力重啟陳年大紅袍的新時(shí)代。

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