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打開(kāi)密封的瓷罐，屬于蘇州吳江大頭菜的濃郁的香氣撲面而來(lái)，引得人口齒生津。腌制好的大頭菜狀如一把把打開(kāi)的小扇子，取出一塊，細(xì)細(xì)切成絲，與一把毛豆相攜入鍋，頓時(shí)清香四溢，湯汁清澈見(jiàn)底，造就一道地道的吳江農(nóng)家菜，使聞?wù)呤持复髣?dòng)。在吳江人心心念念的期待中，吳江大頭菜終于在不久前上市了。

作為久負(fù)盛名的非遺美食，吳江大頭菜受到古今文人騷客的爭(zhēng)相追捧?！巴帐忀疾坏絽?，如今幽圃手親鋤?！蹦纤螑?ài)國(guó)詩(shī)人陸游筆下的“蕪菁”，就是大頭菜的學(xué)名。吳江大頭菜，究竟“香”在哪里？土質(zhì)疏松、雨停泥干的太湖小粉土賦予了其獨(dú)特的香氣，也孕育出吳江大頭菜香氣濃郁、軟熟好吃的獨(dú)特品格。

綠色生態(tài)的種植技術(shù)，也讓吳江大頭菜更具競(jìng)爭(zhēng)力。作為吳江大頭菜的主要產(chǎn)地，七都鎮(zhèn)群幸村稽五漾高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜基地采用綠色生態(tài)種植辦法，在種植過(guò)程中使用有機(jī)肥料，用殺蟲(chóng)燈等替代農(nóng)藥驅(qū)蟲(chóng)，讓七都“稽五漾”品牌的大頭菜不僅味道鮮美，還貼上了名副其實(shí)的“綠色生態(tài)”的標(biāo)簽。

吳江大頭菜不僅是全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，其腌制技藝也被列入?yún)墙瓍^(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。要想做好大頭菜，整理、曬干、切片、鹽腌、裝瓷等環(huán)節(jié)，一個(gè)都不能放松。尤其是在最關(guān)鍵的腌制環(huán)節(jié)，既要把大頭菜切成3毫米厚的片，又要保證片片相連；撒鹽時(shí)，需按每100斤半干大頭菜放鹽3.5-4斤的標(biāo)準(zhǔn)，在缸內(nèi)放一層菜、撒一層鹽，逐層鋪進(jìn)缸里，層層踏實(shí)，踏出鹵汁為止。經(jīng)過(guò)數(shù)月發(fā)酵，大頭菜在缸中逐漸修成“內(nèi)功”，散發(fā)出迷人的芳香，最終成為吳江人的餐桌?？?。來(lái)源：蘇州市吳江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 吳江區(qū)融媒體中心　作者：陸潔晴　媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運(yùn)營(yíng)師、高級(jí)攝影師)

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