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眼下，重慶涪陵區(qū)近3萬畝青菜頭進(jìn)入豐收季，田埂之上一片繁忙。這些綠油油的青菜頭，不久之后就會變身成為餐桌上的下飯神器——榨菜。

涪陵素有“榨菜之鄉(xiāng)”的稱號，榨菜年產(chǎn)值超130億元?，F(xiàn)在全區(qū)有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生產(chǎn)企業(yè)41家，年成品榨菜生產(chǎn)能力60萬噸以上，不僅銷往全國各地，也出口遠(yuǎn)銷50多個國家和地區(qū)。

青菜頭變成美味可口的榨菜，到底經(jīng)過了怎樣的奇妙之旅呢？

首先，青菜頭從田間采收上來后，要進(jìn)行脫水處理。傳統(tǒng)的風(fēng)脫水采用晾曬方式，隨著技術(shù)改進(jìn)，鹽脫水成為更常見的方式。相比風(fēng)脫水，這種方式消耗時間短，也更加適合大規(guī)模加工和工業(yè)化生產(chǎn)。

目前，榨菜企業(yè)生產(chǎn)自動化和智能化程度不斷提升。在榨菜智能化生產(chǎn)車間里，青菜頭切片流程可以通過遠(yuǎn)程控制實(shí)現(xiàn)無人操作，然后再進(jìn)行脫鹽、脫水、拌料。當(dāng)拌料設(shè)備里的原料達(dá)到設(shè)定值后，就會自動添加液體和固態(tài)輔料進(jìn)行攪拌。

最后，成品榨菜被計量裝袋，通過傳送帶運(yùn)輸?shù)綒⒕囬g，處理后再由機(jī)械臂裝揀到箱中，成功變身為餐桌上的下飯神器！

近年來，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鮮銷、加工兩輪驅(qū)動。除了被加工為榨菜，完整的青菜頭也成為助農(nóng)增收的一把好手。目前，每年的青菜頭鮮銷量能達(dá)到50萬噸以上，助農(nóng)增收近3億元。推動鮮銷，完善加工，“青疙瘩”搖身一變，成為帶動村民致富的“金疙瘩”。

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