手握2022熱門宜居城市第一、2021年中國(guó)城市夜經(jīng)濟(jì)影響力十強(qiáng)城市第二、暑期酒店預(yù)定量全國(guó)前十等稱號(hào)的長(zhǎng)沙，在暑期檔迎來(lái)了“高光時(shí)刻”——數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的游客從四面八方趕來(lái)，只為領(lǐng)略長(zhǎng)沙美食的奧秘。

當(dāng)休漁期遇上海鮮消費(fèi)旺季，成噸的海鮮供給如何滿足?7月27日，三湘都市報(bào)記者走進(jìn)從長(zhǎng)沙發(fā)跡的徐記海鮮一探究竟。

客流大幅增長(zhǎng)，包廂都得提前訂

7月27日中午，徐記海鮮華創(chuàng)店，一天之中生意最好的時(shí)段。海鮮暫養(yǎng)區(qū)，俄羅斯板蟹、北海蝦姑王、小花螺等應(yīng)季好貨以海水鹽度區(qū)分、喂養(yǎng)。每每有顧客進(jìn)店，便會(huì)被引導(dǎo)至?xí)吼B(yǎng)池旁，看菜下單，所有活海鮮當(dāng)面稱重、現(xiàn)宰現(xiàn)殺，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)味后被端上桌。

“今天生意不錯(cuò)，大廳也坐滿了。最近這幾周，我們都建議顧客提前預(yù)訂包廂。”時(shí)間的指針撥到14時(shí)，管家趙婷仍舊一刻不停，不斷刷新著各個(gè)包廂和大廳各桌的上菜進(jìn)度，防止出現(xiàn)上錯(cuò)菜、延遲上菜等情況，“顧客再多，也要保證客人的用餐體驗(yàn)。”

趙婷介紹，作為一家非游客聚集區(qū)的社區(qū)型商圈店，暑假期間，門店的營(yíng)業(yè)額提升了30%以上，主打縱享全球山珍海味的“藍(lán)麒麟”，因時(shí)常有明星進(jìn)店用餐，惹得粉絲爭(zhēng)相打卡，“品牌在抖音推出了海膽雙人餐，參與短視頻打卡活動(dòng)還有小禮物相贈(zèng)。這些針對(duì)消費(fèi)者的優(yōu)惠活動(dòng)，收到了雙贏的結(jié)果。”

三湘都市報(bào)記者了解到，作為從長(zhǎng)沙市伍家?guī)X商圈發(fā)跡的海鮮酒樓品牌，徐記海鮮在保持獨(dú)創(chuàng)菜品新鮮本味、適時(shí)而食的情況下，會(huì)根據(jù)不同區(qū)域消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，融入當(dāng)?shù)乜谖?。如，西安的連鎖店會(huì)有涼菜、餃子等西北特色菜品;在湖北，會(huì)有淡水魚、豆皮等特色小吃。

常做常新，生猛海鮮“蹦”上桌

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲品牌平均生存周期僅508天。那么，年滿23周歲的徐記海鮮，在疫情常態(tài)化下積極探索新零售業(yè)務(wù)、開發(fā)自有IP“小刺”、2021年全國(guó)新增15家門店的舉措，儼然打破了行業(yè)慣例。

徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華介紹，成立23年，徐記海鮮堅(jiān)持以“海洋捕手”的定位提供內(nèi)陸城市原本難以吃到的美食，“這些年，我們?cè)谌蚪⒖者\(yùn)物流、海運(yùn)物流及冷鏈配送體系，國(guó)外海鮮源頭競(jìng)拍、原包裝發(fā)至各門店，國(guó)內(nèi)海鮮被捕上岸后迅速分類、全程純海水運(yùn)輸至中央廚房總倉(cāng)暫養(yǎng)，無(wú)論國(guó)內(nèi)外，運(yùn)輸車內(nèi)氧氣、溫度、鹽度均遵循嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，海鮮從原產(chǎn)地到餐桌，最快8小時(shí)。”

徐記海鮮還推出“大廚到家”服務(wù)，即消費(fèi)者支付原材料采購(gòu)、大廚上門、服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等費(fèi)用，便可在家來(lái)一次商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)圓宴，廚師、服務(wù)員均按級(jí)別收費(fèi)。

“疫情之下，大廚到家服務(wù)訂單增量遠(yuǎn)超預(yù)期。”徐記海鮮運(yùn)營(yíng)總監(jiān)徐威介紹，今年3月，大廚到家服務(wù)營(yíng)業(yè)額超30萬(wàn)元，環(huán)比增長(zhǎng)50%以上，目前，品牌已成立專項(xiàng)事業(yè)部，將它作為2022年重點(diǎn)發(fā)力板塊之一。(黃亞蘋 王玨 何佳潔 康子璇)

關(guān)鍵詞： 海鮮消費(fèi)旺季 海鮮供給 餐飲品牌 生存周期