(資料圖片)

鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚(yú)等，肉類(lèi)如牛、雞肉，蔬菜如菌類(lèi)、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。

鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚(yú)等，肉類(lèi)如牛、雞肉，蔬菜如菌類(lèi)、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。

先把鐵板以高溫?zé)裏幔尤肱Ｓ突虼蠖褂偷戎参镉?，把材料放在鐵板上燒至適當(dāng)?shù)氖於?，并以適量鹽、胡椒及酒調(diào)味，煮熟后直接分配予食客享用。

以鐵板燒魷魚(yú)為例：

原料：魷魚(yú)2—3條、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

做法：

1.魷魚(yú)去內(nèi)臟去表膜洗凈，切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚(yú)須切開(kāi)。

2.倒入1勺料酒、姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各1勺，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會(huì)，取出，用竹簽或金屬簽穿成串。

3.平底鍋加熱，倒入少許油，將腌制好的魷魚(yú)串放入鍋中，中火加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚(yú)串，將水分逼出。

4.待魷魚(yú)打卷并且表面變得較干時(shí)，撒入適量椒鹽，稍烤制出鍋，食用時(shí)調(diào)入蒜味辣椒汁即可。

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