你需要的東西

烤盤

(資料圖片僅供參考)

羊皮紙

糖

厚底鍋

香料（可選）

在食譜中使用蜜餞榛子之前，讓它們完全冷卻。

焦糖化使榛子從簡單的美味變成了令人驚嘆的美味。焦糖化技術(shù)非常簡單，只需要很少的時間，蜜餞榛子可以作為最后一分鐘聚會的首選休閑食品，就像它們可以作為任何蛋糕或蛋糕中的主要調(diào)味成分一樣容易餅干食譜。如果你想平衡甜味并增加焦糖的深度，可以在將榛子與糖混合時加入辛辣香料——一小撮辣椒粉或少許辣椒粉。

剝皮

步驟1

將烤箱加熱至 375 華氏度。每杯要去皮的榛子都要煮沸 3 杯水。將堅果加入沸水中。

第2步

將榛子焯水 3 分鐘。用勺子舀出一些榛子，然后將它們放在冷水下。擠壓一對，檢查它們是否容易從皮膚上滑落；如果沒有，將剩余的堅果再焯一兩分鐘。

步驟 3

將堅果瀝干并在冷水下冷卻。在碗上，用拇指和食指捏住堅果，使它們從果皮上滑入碗中。

步驟4

將去皮的榛子轉(zhuǎn)移到廚房布上，并用紙巾吸干表面水分。將榛子均勻地鋪在襯有羊皮紙的烤盤上；將平底鍋放在中央烤架上。

步驟 5

將堅果烘烤約 10 至 12 分鐘，直至散發(fā)出香味并略呈褐色。將堅果從烤箱中取出，讓它們冷卻至室溫。

焦糖化

步驟1

每 1/2 磅榛子在攪拌碗中倒入 1/2 磅紅糖或白糖和少許粗鹽。

第2步

如果需要，可以在糖中加入香料調(diào)味。肉桂、多香果、肉豆蔻是經(jīng)典的烤堅果香料，但它們并不是焦糖化所必需的；他們只是增加了一絲味道。

步驟 3

將烤好的榛子倒入裝有糖的碗中。加入幾湯匙水——剛好足以讓糖粘附在榛子上——然后攪拌混合。

步驟4

將榛子轉(zhuǎn)移到厚底煎鍋中，然后將其放在爐子上用中火加熱。煮榛子直到糖變硬，大約 10 分鐘；卡住表明水已經(jīng)煮熟了。

步驟 5

煮糖時，偶爾用硅膠抹刀攪拌榛子。煮榛子，直到它們呈現(xiàn)出濃郁的古銅色。如果您在任何時候聞到焦糖或燒焦的糖味，請將平底鍋從爐子上取下，攪拌榛子使其冷卻。

步驟 6

將焦糖榛子轉(zhuǎn)移到襯有羊皮紙的烤盤上。均勻地鋪上榛子，讓它們達(dá)到室溫。

步驟 7

根據(jù)需要將焦糖榛子分開。將焦糖榛子放入密閉容器中，放入冰箱冷藏最多 1 周。

提示

如果你想將它們用作壓碎的澆頭，則在食品加工機(jī)中將經(jīng)過漂白和去皮的榛子脈沖直至粗磨，然后再將它們焦糖化。碎榛子的焦糖化方法與整個榛子的焦糖化方法相同。

關(guān)鍵詞： 休閑食品 表面水分 食品加工