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教室外，老師在分配酒樣；教室內(nèi)，學(xué)生在細細品嘗。原來，這是一道賽題——啤酒品嘗。學(xué)生們需要分辨面前的三杯啤酒中，哪兩杯是相同的，而另一杯有著細微的差別。

3月25日，第七屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計大賽決賽在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行。此次大賽的項目，包括釀酒理論知識、味覺識別、啤酒品嘗、酒精梯度識別、白酒品嘗、酒體設(shè)計。決賽現(xiàn)場，酒香四溢。

本屆大賽于去年5月籌備以來，省內(nèi)共有22所高校的千余名學(xué)生參賽。經(jīng)過初賽和復(fù)賽的選拔，18所高校相關(guān)專業(yè)的126名學(xué)生來到?jīng)Q賽現(xiàn)場。對于這些大學(xué)生“品酒師”來說，大賽不僅檢驗他們的釀酒理論知識，還要考察味覺識別、酒的品評、酒精濃度識別、酒體設(shè)計等方面的實踐能力。他們要經(jīng)過觀察、嗅聞、嘗味后，在答題卡上寫下自己的答案。

決賽現(xiàn)場，每名選手面前都擺放著杯子、礦泉水、小盆。在味覺識別環(huán)節(jié)，選手們拿起一杯先聞再嘗，隨后用礦泉水漱口、吐到小盆里，漱去口腔的余味后再品嘗下一杯。杯中水分別加入了極少量的鹽、糖、味精等，調(diào)配成酸、甜、咸、鮮等不同味道?；蛟S對普通人來說，由于濃度特別低，每杯的味道都差不多，而選手們得一一區(qū)分。

啤酒品嘗環(huán)節(jié)采用“三杯法”——三杯看起來一模一樣的啤酒，其中一杯可能加水或加糖，選手們細心觀察、嗅聞，小口品嘗，以分辨哪一杯和其他兩杯是不一樣的。

酒精度梯度測試中，選手面前的5杯酒，分別為33度到45度的5個不同酒精梯度，考驗學(xué)生是否能一一鑒別度數(shù)。而白酒品嘗環(huán)節(jié)中，學(xué)生要能辨別出白酒是哪種香型，以及所使用的糖化發(fā)酵劑和發(fā)酵設(shè)備。

酒體設(shè)計是大賽的重頭戲。酒體設(shè)計是指以市場為消費為導(dǎo)向，從原料和工藝創(chuàng)新入手，應(yīng)用感官技能，對原酒與調(diào)味酒組合特性進行分析與綜合評判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格的酒類產(chǎn)品。

當天，來自知名酒企的多位品酒師擔任評委，對決賽選手提交的酒體設(shè)計作品和酒樣進行評閱、品評。記者在評閱現(xiàn)場看到，評委面前放著大大小小的瓶子和酒杯。這些作品原料豐富、類型多樣、色澤各異，其中還有火龍果白蘭地、烏龍茶露酒、糜子黃酒、馬蹄酒、桂花清香葡萄酒等。不少作品體現(xiàn)了新意和巧思，有的具備較好的口感，品酒師在品評中不時驚喜點贊。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院生物工程實驗教學(xué)中心高級工程師李金山介紹，大賽旨在激發(fā)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)興趣，培養(yǎng)他們的實踐創(chuàng)新能力和動手能力，也鼓勵他們通過市場調(diào)研來開發(fā)新產(chǎn)品，促進行業(yè)發(fā)展。在每年的比賽中，學(xué)生都有一些比較新奇的想法，有的作品被企業(yè)一眼看中。今年參賽的一名學(xué)生，作品還申請了專利。

（湖北日報全媒記者 韓曉玲 通訊員 周誠晨 蔣朝常）

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