作為“中國魚丸之都”，福州魚丸特色明顯。如今魚丸小作坊，也有了企業(yè)標準!

近日，由福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報的手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準，已由福州市衛(wèi)健委備案，并正式對外公布。這是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業(yè)標準，也是全省首個將生產(chǎn)工藝進行備案的魚丸企業(yè)標準。在此標準下，魚丸的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)工藝等都將有嚴格的執(zhí)行標準。

“鼓樓區(qū)結合食品安全示范城市創(chuàng)建要求，積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級，切實保障轄區(qū)食品安全。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人說，“在我們的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’，有了食品安全企業(yè)標準。”

據(jù)悉，此次申請標準的鼓樓區(qū)永和魚丸，已入選省級非物質文化遺產(chǎn)保護項目，目前正在申報國家級非遺。永和魚丸國棉分店于2018年取得核準證明，是主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”的小作坊，同年成為福州市級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點。

雖是小作坊，食品安全一點不放松。在政府部門指導下，這一小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造。為發(fā)揮示范效應，鼓樓區(qū)相關部門還多次對小作坊的生產(chǎn)工藝進行調(diào)研，指導企業(yè)完善產(chǎn)品的各項工藝標準和品質指標，同時委托第三方機構對企業(yè)產(chǎn)品進行抽樣檢測，為標準通過打下良好基礎。

值得一提的是，這一標準還把“非遺”技藝和食品安全規(guī)范相結合。結合傳統(tǒng)制作工藝，詳細規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期要求等。

“比如，標準中規(guī)定，成形后的魚丸要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘，這樣的細節(jié)非常豐富。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局負責人介紹，標準對于食安規(guī)定嚴格，魚類采購后，必須馬上進行加工處理，魚肉采集后，分盤冷凍包裝，分類保存，不得將各種魚類混合保存。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮、整塊的，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉。

“魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準公布，將助推魚丸產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。同時，對其他小作坊也起到了很好的引領作用。”該負責人說。(吳旭濤)

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