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豬血丸子。

紅網(wǎng)時刻新聞1月17日訊（記者 陳綱 通訊員何雯唐文峰）“李總，我馬上要訂購5000塊錢的豬血丸子、臘肉和香腸，有現(xiàn)貨嗎？”“李總，貨款已打到你賬上了，那2500個豬血丸子最快什么時候到貨？”……1月12日一大早，位于新邵縣寸石鎮(zhèn)南廟村的某品牌農(nóng)副食品有限公司負(fù)責(zé)人李小貴就忙開了，上門來買臘制食品的顧客要接待，線上訂貨的顧客也要及時回應(yīng)。

豬血丸子是邵陽最具地標(biāo)意味的舌尖美味，李小貴的家族從好幾輩前的太姥姥開始，就是當(dāng)?shù)赜忻闹谱髫i血丸子的高手，她也從小就跟著母親學(xué)做豬血丸子。上世紀(jì)90年代，剛成家的李小貴在邵陽以賣豬肉和水豆腐為生。一次，她嘗試著將沒賣完的豬肉和豆腐做成豬血丸子，然后用籮筐挑著走街串巷叫賣，沒想到很多人吃了后都贊不絕口，說她的豬血丸子有小時候的味道，這給了李小貴很大的信心。

從2005年開始，李小貴便停下其他行當(dāng)，一門心思制作豬血丸子，并逐漸走上規(guī)?；缆罚髞砀亲龀闪俗约旱钠放?。

為了將豬血丸子這一舌尖美味更好地傳承發(fā)揚(yáng)下去，李小貴到處學(xué)習(xí)取經(jīng)，博采眾長。黃豆的選擇浸泡、豆腐的老嫩干濕、豬肉和鹽及其他佐料的調(diào)配比例、丸子重量及捏制的緊實(shí)程度、柴火熏烤的時間火候、成品的包裝……她對每道工序都嚴(yán)格把關(guān)，同時不斷根據(jù)當(dāng)今人們的口味做一定的改良，也根據(jù)不同地區(qū)顧客的口味偏好進(jìn)行調(diào)整。對沒達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品，哪怕成百上千個，李小貴也會毫不猶豫的舍棄。

“豬血丸子制作工藝不管怎么改良，但承載的鄉(xiāng)土記憶是永遠(yuǎn)不能改變的，我要讓遠(yuǎn)離故土的老鄉(xiāng)，也能吃到家鄉(xiāng)的味道?！崩钚≠F說。創(chuàng)業(yè)以來，她一直堅(jiān)持手工制作豬血圓子，哪怕是熏烤，都一律選用香椿、香樟等枝條，只要一走近她的公司，陣陣植物和臘味的馨香便撲鼻而來，縷縷煙霧在熏烤房上空彌漫升騰著，歲月也仿佛變得活色生香起來。

“我是從抖音上看到李總的產(chǎn)品這么好，今天特地趕過來多買一點(diǎn)，除了過年吃以外，還要送給外地親友和送禮?！奔以卩彺宓牧_志高一邊挑選一邊說。

如今，身為邵陽寶慶豬血丸子制作技藝傳承人的李小貴曾多次代表新邵縣和邵陽市到長沙、北京參加農(nóng)博會和非遺博覽會，產(chǎn)品也深受好評。2022年，她的公司共賣出豬血丸子60萬個，銷售總收入400多萬元。在自己致富的同時，李小貴積極參與公益事業(yè)，經(jīng)常為弱勢群體提供幫助，目前，她的公司共解決10名本地勞動力就業(yè)，其中有兩名殘疾人，她還帶動本村和周邊村種植黃豆1000余畝，助力村民增收創(chuàng)收。2023年，李小貴打算拓寬線上銷售渠道，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，給村民更多提供就業(yè)機(jī)會。

近年來，新邵縣大力推進(jìn)豬血丸子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推行“龍頭企業(yè)＋基地建設(shè)＋農(nóng)戶＋自主創(chuàng)新”模式，加大政策支持力度，將豬血丸子申報為非遺項(xiàng)目加以傳承和推廣，加快豬血丸子加工標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品銷售多樣化。目前，該縣擁有豬血丸子制作企業(yè)近20家，年產(chǎn)值數(shù)千萬元，為鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動能。

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